Pisztáciás tészta stracciatellával
A pesto nem a klasszikus verzió sok-sok zölddel, hanem sokkal inkább a pisztácia ízét előtérbe helyező magkrém, épp csak néhány bazsalikomlevéllel megbolondítva. A tészta tetejére kerülő stracciatella nekünk régóta maga a “sajt mennyország”. Sajnos itthon nagyon kevés helyen lehet hozzájutni eredeti formájában a könnyen romló, lágy sajthoz, ezért kicsit kutakodtam olasz oldalakon és megszületett a házi receptem. Jó-jó… nem az igazi, de ha becsukom a szemem egészen el tudom képzelni, hogy nem is itthon falatozom, szóval határozottan nem rossz.
Mennyi idősen: kisebb babáknak elsőre próbáljuk a pisztáciás pestoval, ha már a pisztáciát előtte kóstoltattuk vele és mindenképpen jó krémesre zúzzuk, mert a magok könnyen fulladást okozhatnak. A nyers tejszín miatt a stracciatellával érdemes megvárni a 11-12 hónapos kort.
Mindig vedd figyelembe, hogy a te babád miket eszik, milyen alapanyagokat vezettél már be neki!
Különleges alapanyag: nincs
- 250 g tészta
- 100 ml tejszín
- 2 szelet prosciutto crudo (vagy más érlelt sonka)
- só, frissen őrölt bors
- durvára aprított natúr pisztácia a tálaláshoz
- 25 g natúr, megtisztított pisztácia
- 20 g parmezán sajt
- 40 ml olívaolaj
- néhány friss bazsalikomlevél (5-6 nagyobb darab)
- só, tekerésnyi frissen őrölt bors
- 125 g bivalymozzarella (sima mozzarella kapcsán lásd Tipp részt)
- 100 ml hideg habtejszín
- csipet só
A stracciatellát érdemes előre elkészíteni, de ha mégsem akkor mindenképp a főzés elején állítsuk össze, hogy picit tudjon összeállni. A mozzarellát tépkedjük vagy vágjuk egészen apró kis szálakra, darabokra, öntsük fel a tejszínnel és sózzuk ízlés szerint. Min 2 órára - de legjobb, ha egy egész éjszakára a hűtőbe rakod.
Elkészítjük a pisztáciás pestót. Mindent egy aprítóba dobunk és addig forgatjuk, amíg krémes állagot nem kapunk.
A tésztát lobogó sós vízben felrakjuk főni, összetépkedjük a sonka szeleteket és várunk, amíg a tészta már majdnem kész és összeállítjuk a szószt. Ez maximum egy 4-5 perces művelet lesz, így kalkuláljunk a tészta idővel. Egy serpenyőben felhevítjük a tejszínt, a hőfokot levesszük alacsonyra, belekeverjük a pisztáciás pestot és adunk hozzá 2-3 evőkanálnyit a tészta főzővizéből, ettől egy szép krémes emulziót fogunk kapni. Ízesítsük egy tekerésnyi frissen őrölt borssal, sóval és amint kész a tészta forgassuk össze.
Tálaláskor a tetejére kanalazunk a stracciatellából és rádobáljuk a széttépett prosciutto darabokat és megszórjuk az aprított pisztáciával.
Tipp:
- Stracciatella kapcsán írtam egyszer hogy tehéntejes mozzarellával ne is próbálkozz, mert nem lesz finom. Nos ez valóban igaz, de ez a tészta annyira ízgazdag a pisztáciától, sonkától is, hogy ez a kis szentségtörés belefér. Ha épp nincs otthon a bivaly verzióból, készíthetjük sima mozzarellával is. De azért legközebb próbáljuk ki azzal 😊
